Рецепт рыбной солянки

Приготовим рыбную солянку с грибами.

Для этого рецепта рыбной солянки Вам потребуется 1 - 1,5 кг рыбы. Рыбу очищают, промывают, снимают кожу и нарезают кусочками.

Из костей и голов рыбы в двух литрах воды варят бульон, добавляя луковицу, морковь, петрушку, сельдерей, горошины перца, лавровый лист, соль.

Для заправки бульона четыре луковицы, нарезанные полукольцами, и одну морковь, нарезанную соломкой, обжаривают (пассеруют) в масле, помещают в посуду вместе с двумя столовыми ложками томата-пюре, двумя - тремя нарезанными ломтиками соленых огурцов, кусочками рыбы, свежими, солеными или маринованными грибами.

Затем вливают в посуду готовый процеженный рыбный бульон и варят на умеренном огне 20 минут.

Подают солянку рыбную горячей, посыпав рубленной зеленью.

     Вам понадобятся:

• рыба   -  1 - 1,5 кг,
• вода   -  2 л,
• лук репчатый   -  5 шт.,
• морковь   -  2 шт.,
• томат-пюре   -  2 ст. ложки,
• соленые огурцы   -  2 - 3 шт.,
• грибы   -  300 г (можно по вкусу),
• масло сливочное или растительное   -  50 г,
• петрушка   -  2 шт.,
• сельдерей   -  30 г,
• перец   -  10 горошин,
• лавровый лист  - 2 листа,
• соль   -  по вкусу,
• зелень   -  по вкусу.

Рыба отварная под соусом

Рыба отварная под соусом, лучше всего - под польским соусом.
Для приготовления рыбы отварной под польским соусом подходит практически любая рыба. Мы приготовим минтай отварной под польским соусом.

Тушку минтая хорошо обработать, вымыть под проточной водой. Затем тушку минтая отварить (припустить) в небольшом количестве воды, добавив специи, лавровый лист.

Положить отварной минтай на блюдо, уложить гарнир (отварной картофель или другие овощи), полить польским соусом.

Для приготовления польского соуса растопить сливочное масло, добавить рыбный бульон (по желанию), мелко рубленные вареные вкрутую яйца, нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленого лука, специи. Довести до кипения, варить на слабом огне 2 минуты.

 Подавать минтай отварной под польским соусом горячим.  

Рецепт минтая жареного

Рецепт  минтая жареного в тесте. Минтай вкусен в любом виде.

Для этого рецепта минтая жареного в тесте возьмем филе минтая.

Для приготовления теста в холодное молоко положить соль, растертые яичные желтки, муку, размешать и добавить взбитые в пену белки. Все осторожно перемешать.

Небольшие кусочки филе минтая немного посыпать солью, перцем, аккуратно смочить в тесте, обжарить в большом количестве сливочного или растительного рафинированного масла.

Жареные куски филе минтая выложить на бумажные полотенце или салфетки, чтобы промокнуть лишнее масло. Затем переложить жареный минтай на блюдо, уложить красиво жареный картофель или другой гарнир, полить сливочным маслом, украсить зеленью и лимоном.

Минтай жареный в тесте можно подавать как самостоятельное блюдо, без гарнира.

Чтобы приготовить этот рецепт минтая жареного
     Вам понадобятся:

• минтай (филе)   -  400 г,
• мука   -  1,5 стакана,
• молоко   -  1 стакан,
• яйца   -  2  шт.,
• масло растительное рафинированное  -  300 г,
• лимон   -  для украшения,
• соль, перец   -  по вкусу,
• зелень   -  1 пучок.

Желаю Вам приятного аппетита!

Минтай с овощами

Минтай с овощами в майонезе легко и быстро готовится.
С овощами в майонезе можно приготовить практически любую рыбу. Сегодня у нас минтай, он полезен и вкусен.

Для приготовления минтая с овощами нужно положить на дно кастрюли 1 - 2 ст. ложки майонеза, шинкованный (нарезанный) лук, морковь, 1 - 2 горошины перца, 1 лавровый лист.

Сверху уложите филе или тушку минтая (солить ее не надо). Полейте майонезом, опять уложите слой овощей, затем слой минтая и т. д.

Поставьте на слабый огонь, тушите 20 - 30 минут.

Минтай с овощами вкусен как горячим, так и холодным.

Минтай с овощами можно подавать с гарниром и без него.

Чтобы приготовить минтай с овощами
   Вам понадобятся:

• минтай, филе минтая   -  1 кг,
• майонез   -  по 1 - 2 ст. ложки на каждый слой,
• лук репчатый   -  2 шт.,
• морковь   -  2 шт.,
• черный перец   -  2 горошины,
• лавровый лист   -  1 лист,
• зелень   -  по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита!

Как готовить рыбу под маринадом

Как готовить рыбу под маринадом?
Под маринадом можно приготовить любую рыбу. Возьмем в частности ставриду.

Выпотрошить и обработать 1 кг ставриды, нарезать ее на порции, обвалять в муке, обжарить на рафинированном растительном масле.

Для приготовления рыбы под маринадом ставриду можно не жарить, а припустить (сварить в небольшом количестве воды со специями).

Готовую ставриду уложить на блюдо, залить маринадом, украсить зеленью.

Для приготовления маринада очищенные, нарезанные овощи обжарить, сложить их в посуду вместе с томатом-пюре. Прокипятить 10 минут. Затем залить водой, добавить специи и варить еще 15 минут. За 5 минут до конца варки положить сахар, соль, уксус, желательно натуральный яблочный.

Рыбу под маринадом подают как горячей, так и холодной, как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Для приготовления рыбы под маринадом
   Вам понадобятся:

• ставрида   -  1 кг,
• мука   -  1 стакан,
• масло растительное рафинированное   -  200 г,
• вода   -  1,5 стакана (для маринада),
• морковь   -  2 шт.,
• лук репчатый   -  2 шт.,
• томат-пюре   -  5 ст. ложек,
• черный перец   -  5 горошин,
• гвоздика   -  3  шт.,
• лавровый лист   -  2  листа,
• сахар   -  по вкусу,
• петрушка, укроп   -  1 пучок,
• соль, уксус, корица   -  по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита!

Скумбрия заливная

Скумбрия заливная - очень вкусное холодное блюдо, которое всегда может украсить Ваш стол.

Скумбрию выпотрошить, вымыть. Обработанную рыбу нарезать на порционные куски 1,5 - 2 см толщиной.

Подготовленную скумбрию сварить в небольшом количестве воды на умеренном огне.

Затем положить скумбрию в лоточек или форму под заливное.
Украсить зеленью, ломтиками лимона, свежими огурцами, вареной моркови, яйцами.

Залить скумбрию приготовленным желе и охладить.

Чтобы приготовить желе, надо сварить литр рыбного бульона, если потребуется, то осветлить его сырым яичным белком, процедить. В горячий рыбный бульон добавить заранее замоченный в холодной кипяченой воде желатин и размешивать до полного его растворения.

К готовой скумбрии заливной можно подать соус, хрен.

Для приготовления скумбрии заливной

   Вам понадобятся:

• скумбрия   -  650 г,
• лук репчатый   -  1 шт.,
• морковь   -  1 шт.,
• желатин   -  40 г,
• лавровый лист   -  2 листа,
• соль, перец   -  по вкусу,
• овощи   -  на украшение.

О рыбной кухне

О рыбной кухне можно многое сказать и кулинары тайн из своих секретов не делают. Вкус блюда из рыбы во многом зависит от правильного его приготовления:

* Разделывайте рыбу в полуразмороженном виде - это сохранит сочность ее мяса.

* Сбрызгивайте рыбу, уже обработанную, соком лимона или слабым раствором уксуса, лимонной кислоты для уменьшения характерного запаха.

* Солите рыбу непосредственно перед тепловой обработкой во избежание потерь ценных веществ, выделяемых с соком рыбы.

* Вкусовое своеобразие рыбных блюд при подаче как бы оттеняют охлажденный лимонад, квас, минеральная вода.

Желаю Вам приятного аппетита!