Заметки Хозяйки

Заметки Хозяйки...

Муку для блинов и соусов рекомендуется разводить в подсоленной воде, тогда не будет комочков.

Блины овсяные

Блины овсяные - это очень полезные и вкусные блины.  В старину овсяные блины готовили из овсяной муки.

Овсяная крупа очень полезна для нашей кожи и ее нужно использовать в своем рационе как можно чаще. Поэтому Вам просто необходимо приготовить блины овсяные.

Из 60 г овсяной крупы сварить на молоке жидкую овсяную кашу, остудить ее. Затем овсяную кашу протереть сквозь сито, добавить яйцо, соль по вкусу, сахар, хорошо все перемешать.

Из полученной массы выпекать на разогретой, смазанной растительным маслом сковороде  тонкие блины овсяные.

Подавать блины овсяные со сметаной, с медом, с брусникой и сахаром, другими ягодами, кислым молоком, киселями.

Подают блины овсяные также к ухе, различным первым блюдам.

     Вам понадобятся:

• крупа овсяная   -  60 г,
• молоко   -  250 г,
• яйцо   -  2 - 3 шт,
• сахар   -  1 ст. ложка (можно по вкусу),
• соль  -  по вкусу.

Блины манные

Блины манные - это очень вкусные, нежные блины.

Для приготовления блинов манных сначала необходимо сварить манную кашу. К стакану кипящего молока добавить 0,75 стакана манной крупы, при непрерывном помешивании, чтобы не было комочков. Потом положить 0,5 столовой ложки сливочного масла, варить манную кашу на слабом огне, затем остудить ее.

Перед выпечкой блинов манных в остывшую манную кашу всыпать 0,75 стакана просеянной муки, развести массу двумя стаканами кислого молока, положить 2 яйца, 1 чайную ложку соли (можно по вкусу).


Если Вы любите сладкие блины манные, то можно добавить в тесто сахарный песок по Вашему вкусу.

После чего все тщательно размешать и выпекать блины манные на разогретой, смазанной растительным маслом сковороде.

Подавать блины манные горячими с растопленным сливочным маслом. К блинам манным можно подать варенье, желе, мед.

Чтобы приготовить блины манные
   Вам понадобятся:

• молоко   -  1 стакан,
• манная крупа   -  0,75 стакана,
• масло сливочное   -  0,5 ст. ложки,
• мука пшеничная  -  0,75 стакана,
• кислое молоко   -  2 стакана,
• яйца куриные   -  2 - 3 шт.,
• соль   -  1 ч. ложки (по вкусу),
• сахар   -  по вкусу (при желании),
• растопленное сливочное масло   -  по вкусу.

Блины скороспелые

Блины скороспелые - это очень вкусные, нежные блины, которые не оставят никого равнодушными.

Для приготовления блинов скороспелых необходимо хорошенько вымыть яйца, взбить их с теплой водой, добавить сахар, соль, соду и хорошенько размешать.

Затем осторожно ввести просеянную через сито пшеничную муку и все взбить до образования однородной массы.

После чего налить лимонный сок или лимонную кислоту, разведенные в стакане горячей воды,
аккуратно перемешать тесто и сразу же выпекать блины скороспелые на разогретой, смазанной маслом сковороде.

Подавать блины скороспелые следует горячими со сметаной, вареньем, желе, медом или красной рыбой и икрой.

Чтобы приготовить блины скороспелые
   Вам понадобятся:

• яйца   -  3 шт.,
• теплая вода   -  3 стакана,
• сахар   -  1 ст. ложка,
• сода   -  1 ч. ложка,
• соль   -  1 ч. ложка (по вкусу),
• мука пшеничная  -  500 г,
• лимонный сок   -  1 ст. ложка или
• лимонная кислота   -  0,5 ч. ложки,
• горячая вода   -  1 стакан,
• масло растительное   -  для выпекания.

Рецепт блинчиков с яблоками

Этот рецепт блинчиков с яблоками простой в приготовлении, но это очень вкусное лакомство, которое никого не оставит равнодушным.

Для приготовления блинчиков с яблоками нужно в кастрюлю выпустить предварительно вымытые куриные яйца, положить сахар, соль, добавить молока или воды и взбить до образования однородной массы.

Затем всыпать просеянную пшеничную муку, замесить жидкое тесто. Дать тесту немного "отдохнуть".

Бабушкины блинчики

Бабушкины блинчики или блинчики от бабушки. Бабушкины блинчики - это самые вкусные блинчики на свете, так как блинчики от бабушки родом из детства.

Для приготовления бабушкиных блинчиков нужно в теплое молоко добавить соль и сахар по вкусу, пищевую соду и хорошо взбитые яйца, все хорошо перемешать.

Затем постепенно, непрерывно помешивая, всыпать просеянную муку, чтобы не было комочков. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в тёплое место минут на 30, чтобы тесто отдохнуло.

Чтобы хорошо взбить белки

Чтобы хорошо взбить белки - совет Хозяйке на заметку.

Посуду, в которой Вы взбиваете белки, нужно предварительно тщательно вымыть, протереть ломтиком лимона, так удалятся посторонние примеси, которые могут помешать взбиванию, а затем протереть бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать все следы жира.

Хозяйка должна помнить, что белки с капельками или следами жира никогда не взобьются.

Насадки миксера или венчик для взбивания белков также должны быть чистыми и сухими.

Для взбивания белков не используйте пластиковую посуду, на ней легко образуется жирный налет. Идеальная посуда для взбивания белков должна иметь круглое дно, чтобы белковая масса не скапливалась в углах и взбивалась равномерно.

Помните, что при взбивании белки очень сильно увеличиваются в объеме, поэтому рекомендуется брать большую по объему посуду (миску), раз в 8-10 больше объема не взбитых белков.

Блины из овсяных хлопьев

Рецепт овсяных блинов. Овсянка очень полезна для нашей кожи, поэтому ее нужно использовать в своем рационе как можно чаще. Это своего рода пылесос, который чистит наш организм изнутри. Почему бы Вам не приготовить блины из овсяных хлопьев?

В старину овсяные блины готовили из овсяной муки. Сейчас - из молока, овсяных хлопьев или овсяной крупы варят жидкую овсяную кашу, протирают ее, добавляют яйцо и выпекают тонкие овсяные блины.

Едят блины из овсяных хлопьев с медом, кислым молоком, сметаной, с брусникой и сахаром, другими ягодами, киселями.

Подают блины из овсяных хлопьев к ухе, различным первым блюдам.

     Вам понадобятся:

• крупа овсяная   -  50 г (или овсяные хлопья   -  150 г),
• молоко   -  250 г,
• сахар   -  1 ч. ложка (можно по вкусу),
• соль  -  по вкусу,
• яйцо   -  2 - 3 шт.

Блинчики из кольраби

Блинчики из кольраби - очень вкусное и нежное блюдо.

Просеять через сито муку, добавить молоко, яйца, соль и перец по вкусу. Замесить тесто для блинчиков, чтобы не было комочков, и оставить его отдыхать на 30 минут.

Кольраби очистить, вымыть, натереть на терке, добавить к тесту для блинчиков. Зелень мелко порубить и тоже добавить, по желанию, к тесту, все размешать.

Разогреть сковороду с толстым дном, смазать ее растительным маслом и выпекать из приготовленного теста блинчики из кольраби.

Подавать блинчики из кольраби со сметаной, как самостоятельное блюдо, или к бульону, к первым блюдам.

     Вам понадобятся:

• мука   -  1 стакан,
• молоко   -  0,5 стакана,
• яйца   -  3 - 4 шт.,
• соль, перец   -  по вкусу,
• кольраби   -  1 кг,
• зелень   -  по вкусу,
• масло растительное   -  200 г (для жарки).

Рецепт дрожжевых блинов

На Ваш суд рецепт дрожжевых блинов.      

Блины дрожжевые - одно из любимых народом блюдо.

Для приготовления этого рецепта дрожжевых блинов в первую очередь следует поставить опару из 2 стаканов муки, просеянной через сито, 2 стаканов теплого молока, 50 г свежих или 1 пакетика сухих дрожжей. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место для подхода.

Затем 3 стакана теплого молока соединить с 3 стаканами муки, также просеянной через сито, добавить растопленное масло или маргарин, желтки, растертые с сахаром и солью. Все это хорошо смешать, влить в опару, еще раз перемешать и дать подойти в теплом месте.

Когда Ваше тесто подойдет, взбить белки в крутую пену, осторожно влить в тесто.

Еще раз дать тесту подойти и, осторожно набирая его в половник, из расчета на один блин,
выпекать на разогретой, смазанной маслом, сковороде.

Половник, после того, как вылили из него тесто на сковороду, ложить на тарелку, а не опускать в кастрюлю с тестом, чтобы тесто оставалось воздушным, иначе Ваши блины дрожжевые не будут такими пышными.

Подают блины дрожжевые со сметаной, молоком, медом, вареньем.
 
Чтобы приготовить этот рецепт дрожжевых блинов
  Вам понадобятся:

• мука   -  5 стаканов,
• молоко   -  5 стаканов,
•  яйца   -  3 шт.,
• дрожжи   -  50 г,
• масло сливочное или маргарин   -  150 г,
• сахар   -  3 ст. ложки,
• соль   -  по вкусу,
• масло растительное рафинированное   -  100 г.

Блины пшеничные

Блины пшеничные славянские.

Для блинов пшеничных славянских следует соединить 4 стакана муки, просеянной через сито, со взбитым  стаканом сметаны, посолить по вкусу, размешать, добавить, постепенно вбивая, 10 желтков.

Затем взбить в крепкую пену 10 белков и, осторожно перемешивая сверху вниз, добавить к тесту.

Печь блины пшеничные на раскаленной, смазанной растительным рафинированным маслом, толстой сковороде.

Готовые блины пшеничные славянские подаются со сметаной, вареньем, желе, медом или красной рыбой и икрой.

Для приготовления блинов пшеничных славянских
    Вам понадобятся:

• мука   -  4 стакана,
• сметана   -  1 стакан,
• яйца   -  10 шт.,
• соль   -  по вкусу,
• масло растительное рафинированное   -  100 - 150 г.

Блины пшеничные легкие

Блины пшеничные легкие - это самые нежные блины.

В первую очередь для блинов пшеничных легких надо поставить опару из 3 стаканов муки, просеянной через сито, 2 стаканов теплого молока, 25 г дрожжей.

Когда опара немного подойдет, то в нее следует подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, прибавив в общей сложности около стакана муки.
Дать опаре как следует подняться.

Перед выпечкой добавить 4 желтка, растертых с 2 ч. ложками сахара, 1/2 ч. ложки соли. Все перемешать, осторожно добавить 4 взбитых в крепкую пену белка.

Полученное тесто должно быть жидким.

Выпекать блины пшеничные желательно на толстой сковороде, смазанной растительным рафинированным маслом на умеренном огне.

Подавать блины пшеничные легкие со сметаной, с медом, вареньем или с икрой, красной рыбой.

   Вам понадобятся:

• мука   -  4 стакана,
• молоко   -  2 стакана,
• дрожжи свежие  -  25 г,
• яйцо   -  4 шт.,
• сахар   -  1 ч. ложка,
• соль   -  1/2 ч. ложки, 
• масло растительное   -  100 г.

Блинчики с пивом

 Необыкновенно вкусные блинчики - это блинчики с пивом.

Блинчики с пивом - приходятся многим по вкусу, а готовить их очень просто.

2 яичных желтка растереть с 1 ст. ложкой сметаны, всыпать соль, сахар, влить 200 г пива - все взбить.

Затем добавить 300 г муки, просеянной через сито, перемешать, чтобы не было комочков, влить еще 300 г пива, смесь взбить, положить взбитые в пену белки, осторожно перемешать.

На горячей сковороде поджарить блинчики с одной стороны.

Подрумяненную сторону смазать паштетом, джемом, вареньем или любым фаршем, который у Вас приготовлен.

Затем сверните рулетиком, обмакните блинчик в яично-молочную смесь (льезон), обваляйте в сухарях, обжарьте на масле.

Подавать блинчики с пивом горячими, особенно если блинчики с мясным или рыбным фаршем.

Блинчики с пивом с творожной начинкой подаются со сметаной.

Для приготовления блинчиков с пивом
   Вам понадобятся:

• яйца   -  2 шт.,
• сметана   -  1 ст. ложка,
• мука   -  300 г,
• пиво   -  0,5 л,
• сахар, соль   -  по вкусу,
• масло рафинированное   - 50 г, (для смазывания сковороды),
• паштет, джем, фарш   -  по вкусу,
• яйца   -  2 шт. (для льезона),
• молоко   -  50 г,
• сухари панировочные   -  100 г.

Блины гурьевские

Блины гурьевские - очень нежные, вкуснейшие блины.

Отведав приготовленные блины гурьевские поймете, что Ваш труд был не напрасным. И так...
    
Нужно просять в кастрюлю через сито 1 кг муки, добавить 10 яичных желтков, растертых с сахаром, ввести 250 г топленого масла, хорошо размешать и влить кислое молоко.

У Вас тесто должно получиться консистенции  жидкой сметаны.

Взбить отдельно 10 белков, ввести в подготовленное тесто и осторожно перемешать.

Выпекать блины гурьевские необходимо на горячей, смазанной рафинированным маслом сковороде.

Блины гурьевские подаются со сметаной, медом, яблочным кремом, красной рыбой, икрой.

Для приготовления блинов гурьевских

   Вам понадобятся:

• мука   -  1 кг,
• яйца   -  10 шт.,
• топленое масло   -  250 г,
• кислое молоко или кефир  -  0,5 л,
• масло рафинированное   -  50 г (для смазывания сковороды),
• сахар, соль   -  по вкусу. 

Суп... из блинов

Суп... из блинов, непривычное название.

Суп из блинов - это вкусненький супчик, он будет приятно разнообразить Ваше меню.

Вымойте мясо или курицу, на Ваш выбор, поставьте варить бульон, быстро доведите его до кипения.

До готовности бульон варите на умеренном огне, не забывая вовремя снимать образовавшуюся пену, чтобы бульон был красивым и прозрачным.

Тем временем муку, просеивая через сито, высыпать в небольшую емкость горкой. Сделать в центре углубление, вбить вымытые под проточной водой яйца, влить растительное масло. И, тщательно размешивая, вливать небольшими порциями, по вкусу подсоленное молоко. Тесто для блинов не должно быть густым, наподобие жидкой сметаны.

Перед выпечкой первого блина смазать сковороду лучше всего растительным маслом, для выпечки последующих блинов сковороду смазывать не потребуется, так как Вы уже добавили в тесто масло.

Готовые блинчики поочередно сверните рулетом, нарежьте тонкую лапшу. Положите эту лапшу в тарелки, залейте сваренным горячим бульоном, добавьте в них мясо, мелко нарезанную зелень.

Все, Ваш суп из блинов можно подавать к столу!

   Вам понадобятся:

• мясо, курица   -  500 г,
• яйца   -  3 шт.,
• молоко   -  1 стакан,
• мука   -  100 г,
• масло сливочное или растительное рафинированное  -  1 ст. ложка,
• укроп   -  1 ст. ложка,
• петрушка   -  1 ст. ложка (рубленная зелень),
• бульон (мясной, куриный)   -  2 - 2,5 л,
• соль   -  по вкусу.
  
  
  
  

Секреты теста

Готовим дома тесто. Изюминка в работе с тестом состоит в том, что:

* Замешивая тесто, надо не всыпать муку в жидкость, а, наоборот, жидкость тонкой струйкой, перемешивая, вливать в просеянную муку.

* Чтобы клецки были более нежными, при замешивании теста добавьте в него 1 - 2 чайные ложки некислой сметаны.

* Если в приготовленное для блинов тесто влить 30 - 40 г растительного масла и перемешать, то не надо смазывать сковороду при выпечке блинов.

Желаю Вам удачи!