О рыбной кухне

О рыбной кухне можно многое сказать и кулинары тайн из своих секретов не делают. Вкус блюда из рыбы во многом зависит от правильного его приготовления:

* Разделывайте рыбу в полуразмороженном виде - это сохранит сочность ее мяса.

* Сбрызгивайте рыбу, уже обработанную, соком лимона или слабым раствором уксуса, лимонной кислоты для уменьшения характерного запаха.

* Солите рыбу непосредственно перед тепловой обработкой во избежание потерь ценных веществ, выделяемых с соком рыбы.

* Вкусовое своеобразие рыбных блюд при подаче как бы оттеняют охлажденный лимонад, квас, минеральная вода.

Желаю Вам приятного аппетита!

Как быстро охладить

Как быстро охладить компот?

Вы продумали как сварить компот, а как быстро охладить его не знаете.

Если Вам нужно быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую добавлено немного крупной соли.

Вот и весь маленький секрет...

Как сделать бульон прозрачным

Как сделать бульон прозрачным и красивым?

Бульон из замороженного мяса или из замороженной птицы даже у самых опытных хозяек не всегда получается прозрачным.

Чтобы сделать бульон прозрачным, положите в кастрюлю с бульоном хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, надо будет вынуть).

Доведите бульон до кипения на умеренном огне, процедите - и бульон приобретет аппетитный, красивый, прозрачный вид.

Желаю Вам приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками по-русски

Шарлотка с яблоками по-русски готовится легко, быстро и просто.

В форму, смазанную сливочным маслом, уложить слоями толченые ржаные сухари (всего понадобится 150 г) и мелко нарезанные яблоки (10 шт.).

Каждый слой пересыпать сахарным песком, положить кусочки сливочного масла.

Форму поставить в духовку на 20 минут при температуре 160 - 180 градусов С.

Когда яблоки станут мягкими, а сухари вберут сок, шарлотку вынуть из духовки.

Шарлотка с яблоками по-русски вкусна и в горячем и в холодном виде.

Шарлотку с яблоками по-русски можно подавать с вареньем, фруктовым соком, медом, разными напитками.

   Вам понадобятся:

• ржаные сухари   -  150 г,
• яблоки   -  10 шт.,
• сахар   -  300 г (можно взять по вкусу),
• сливочное масло   -  100 г.

Картофель тушеный с грибами

Картофель тушеный с грибами - это очень вкусное блюдо.

Картофель тушеный с грибами можно приготовить как со свежими, так и с другими грибами.

Очищенные, промытые свежие грибы ошпарить кипятком,
нарезать, обжарить на сковороде с шинкованным (нарезанным полукольцами) репчатым луком в небольшом количестве сливочного масла.

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, затем обжарить. Положить вместе с поджаренными с луком и грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя.

Добавить соль, перец по вкусу, лавровый лист, ветки петрушки, накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 30 минут, после закипания, на умеренном огне.

В картофель тушеный с грибами можно положить сметану.

При подаче на стол удалить ветки петрушки, лавровый лист, посыпать рубленной зеленью.

Картофель тушеный с грибами можно также приготовить с сушеными грибами.

Для этого грибы предварительно замочить на несколько часов в холодной воде, варить в той же воде, в которой они замачивались.

Затем грибы нарезать, обжарить с луком.

Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля.

   Вам понадобятся:

• картофель   -  750 г,
• грибы свежие   -  500 г  (грибы сушеные - 200 г),
• лук репчатый   -  2  шт.,
• сметана   -  0,5 стакана,
• сливочное масло   -  3 ст. ложки.,
• зелень   -  1 пучок,
• лавровый лист   - 2 - 3 шт.,
• петрушка   -  2 ветки,
• соль, перец   -  по вкусу.

Засолка сала в луковой шелухе

Засолка сала в луковой шелухе - это один из многих способов соления сала в домашних условиях.

По внешнему виду сало, засоленное в луковой шелухе, очень похоже на копченое. А сам рецепт засолки сала в луковой шелухе очень прост, отличается особым вкусом.

Для засолки сала используется любое свиное сало, но лучше, если оно будет с мясной прослойкой, обязательно со шкуркой.

Взять широкую кастрюлю, чтобы удобно было доставать куски сала. Залить горячей водой луковую шелуху, дать ей постоять 5 минут, потом как следует промыть ее в чистой горячей воде.

Затем заливаем луковую шелуху приготовленным раствором (1л воды на 1 стакан соли) так, чтобы он ее полностью покрыл и варить 7 - 10 минут.

Подготовить куски сала, если они большие, разрезать, нашпиговать очищенным чесноком.

В кипящий раствор заложить подготовленные куски сала, довести их до кипения на сильном огне, затем добавляем нужные Вам специи и на умеренном огне варим еще 15 - 20 минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня и даем остыть салу в этом же растворе в холодном месте около 12 часов.

Затем сало вынуть из рассола, очистить от шелухи, при желании натереть измельченным чесноком, специями, затем поставить на сутки под небольшой пресс.

Готовое засоленное сало в луковой шелухе хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Вам понадобятся:

• сало свиное или грудинка   -  2 кг,
• соль   -  1 стакан на 1 л воды,
• луковая шелуха   -  2 стакана,
• чеснок   -  1 головка,
• специи   -  по вкусу.

Тыква печеная с яблоками

Тыква печеная с яблоками - это очень вкусное, полезное блюдо.

Тыкву хорошенько вымыть, очистить от кожуры и внутренностей, нарезать на кусочки.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на кусочки.

Все перемешать, тушить 10 - 15 минут до полу готовности. Затем снять с огня, немного остудить.

Добавить яичные желтки, растертые с сахаром.

Взбить белки в пену и так же добавить к основной массе.

Все осторожно размешать, запекать в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.

При подаче тыква печеная с яблоками посыпается сахарной пудрой.

К тыкве печеной с яблоками можно подать мед, джем, варенье.
   
   Вам понадобятся:

• тыква   -  500 г,
• яблоки   -  500 г,
• яйца   -  2 шт.,
• сахар   -  по вкусу,
• масло растительное рафинированное   -  30 г,
• сухари панировочные   -  50 г.