Рецепт рыбной солянки

Приготовим рыбную солянку с грибами.

Для этого рецепта рыбной солянки Вам потребуется 1 - 1,5 кг рыбы. Рыбу очищают, промывают, снимают кожу и нарезают кусочками.

Из костей и голов рыбы в двух литрах воды варят бульон, добавляя луковицу, морковь, петрушку, сельдерей, горошины перца, лавровый лист, соль.

Для заправки бульона четыре луковицы, нарезанные полукольцами, и одну морковь, нарезанную соломкой, обжаривают (пассеруют) в масле, помещают в посуду вместе с двумя столовыми ложками томата-пюре, двумя - тремя нарезанными ломтиками соленых огурцов, кусочками рыбы, свежими, солеными или маринованными грибами.

Затем вливают в посуду готовый процеженный рыбный бульон и варят на умеренном огне 20 минут.

Подают солянку рыбную горячей, посыпав рубленной зеленью.

     Вам понадобятся:

• рыба   -  1 - 1,5 кг,
• вода   -  2 л,
• лук репчатый   -  5 шт.,
• морковь   -  2 шт.,
• томат-пюре   -  2 ст. ложки,
• соленые огурцы   -  2 - 3 шт.,
• грибы   -  300 г (можно по вкусу),
• масло сливочное или растительное   -  50 г,
• петрушка   -  2 шт.,
• сельдерей   -  30 г,
• перец   -  10 горошин,
• лавровый лист  - 2 листа,
• соль   -  по вкусу,
• зелень   -  по вкусу.

Рыба отварная под соусом

Рыба отварная под соусом, лучше всего - под польским соусом.
Для приготовления рыбы отварной под польским соусом подходит практически любая рыба. Мы приготовим минтай отварной под польским соусом.

Тушку минтая хорошо обработать, вымыть под проточной водой. Затем тушку минтая отварить (припустить) в небольшом количестве воды, добавив специи, лавровый лист.

Положить отварной минтай на блюдо, уложить гарнир (отварной картофель или другие овощи), полить польским соусом.

Для приготовления польского соуса растопить сливочное масло, добавить рыбный бульон (по желанию), мелко рубленные вареные вкрутую яйца, нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленого лука, специи. Довести до кипения, варить на слабом огне 2 минуты.

 Подавать минтай отварной под польским соусом горячим.  

Рецепт минтая жареного

Рецепт  минтая жареного в тесте. Минтай вкусен в любом виде.

Для этого рецепта минтая жареного в тесте возьмем филе минтая.

Для приготовления теста в холодное молоко положить соль, растертые яичные желтки, муку, размешать и добавить взбитые в пену белки. Все осторожно перемешать.

Небольшие кусочки филе минтая немного посыпать солью, перцем, аккуратно смочить в тесте, обжарить в большом количестве сливочного или растительного рафинированного масла.

Жареные куски филе минтая выложить на бумажные полотенце или салфетки, чтобы промокнуть лишнее масло. Затем переложить жареный минтай на блюдо, уложить красиво жареный картофель или другой гарнир, полить сливочным маслом, украсить зеленью и лимоном.

Минтай жареный в тесте можно подавать как самостоятельное блюдо, без гарнира.

Чтобы приготовить этот рецепт минтая жареного
     Вам понадобятся:

• минтай (филе)   -  400 г,
• мука   -  1,5 стакана,
• молоко   -  1 стакан,
• яйца   -  2  шт.,
• масло растительное рафинированное  -  300 г,
• лимон   -  для украшения,
• соль, перец   -  по вкусу,
• зелень   -  1 пучок.

Желаю Вам приятного аппетита!

Минтай с овощами

Минтай с овощами в майонезе легко и быстро готовится.
С овощами в майонезе можно приготовить практически любую рыбу. Сегодня у нас минтай, он полезен и вкусен.

Для приготовления минтая с овощами нужно положить на дно кастрюли 1 - 2 ст. ложки майонеза, шинкованный (нарезанный) лук, морковь, 1 - 2 горошины перца, 1 лавровый лист.

Сверху уложите филе или тушку минтая (солить ее не надо). Полейте майонезом, опять уложите слой овощей, затем слой минтая и т. д.

Поставьте на слабый огонь, тушите 20 - 30 минут.

Минтай с овощами вкусен как горячим, так и холодным.

Минтай с овощами можно подавать с гарниром и без него.

Чтобы приготовить минтай с овощами
   Вам понадобятся:

• минтай, филе минтая   -  1 кг,
• майонез   -  по 1 - 2 ст. ложки на каждый слой,
• лук репчатый   -  2 шт.,
• морковь   -  2 шт.,
• черный перец   -  2 горошины,
• лавровый лист   -  1 лист,
• зелень   -  по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита!

Как готовить рыбу под маринадом

Как готовить рыбу под маринадом?
Под маринадом можно приготовить любую рыбу. Возьмем в частности ставриду.

Выпотрошить и обработать 1 кг ставриды, нарезать ее на порции, обвалять в муке, обжарить на рафинированном растительном масле.

Для приготовления рыбы под маринадом ставриду можно не жарить, а припустить (сварить в небольшом количестве воды со специями).

Готовую ставриду уложить на блюдо, залить маринадом, украсить зеленью.

Для приготовления маринада очищенные, нарезанные овощи обжарить, сложить их в посуду вместе с томатом-пюре. Прокипятить 10 минут. Затем залить водой, добавить специи и варить еще 15 минут. За 5 минут до конца варки положить сахар, соль, уксус, желательно натуральный яблочный.

Рыбу под маринадом подают как горячей, так и холодной, как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Для приготовления рыбы под маринадом
   Вам понадобятся:

• ставрида   -  1 кг,
• мука   -  1 стакан,
• масло растительное рафинированное   -  200 г,
• вода   -  1,5 стакана (для маринада),
• морковь   -  2 шт.,
• лук репчатый   -  2 шт.,
• томат-пюре   -  5 ст. ложек,
• черный перец   -  5 горошин,
• гвоздика   -  3  шт.,
• лавровый лист   -  2  листа,
• сахар   -  по вкусу,
• петрушка, укроп   -  1 пучок,
• соль, уксус, корица   -  по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита!

Скумбрия заливная

Скумбрия заливная - очень вкусное холодное блюдо, которое всегда может украсить Ваш стол.

Скумбрию выпотрошить, вымыть. Обработанную рыбу нарезать на порционные куски 1,5 - 2 см толщиной.

Подготовленную скумбрию сварить в небольшом количестве воды на умеренном огне.

Затем положить скумбрию в лоточек или форму под заливное.
Украсить зеленью, ломтиками лимона, свежими огурцами, вареной моркови, яйцами.

Залить скумбрию приготовленным желе и охладить.

Чтобы приготовить желе, надо сварить литр рыбного бульона, если потребуется, то осветлить его сырым яичным белком, процедить. В горячий рыбный бульон добавить заранее замоченный в холодной кипяченой воде желатин и размешивать до полного его растворения.

К готовой скумбрии заливной можно подать соус, хрен.

Для приготовления скумбрии заливной

   Вам понадобятся:

• скумбрия   -  650 г,
• лук репчатый   -  1 шт.,
• морковь   -  1 шт.,
• желатин   -  40 г,
• лавровый лист   -  2 листа,
• соль, перец   -  по вкусу,
• овощи   -  на украшение.

О рыбной кухне

О рыбной кухне можно многое сказать и кулинары тайн из своих секретов не делают. Вкус блюда из рыбы во многом зависит от правильного его приготовления:

* Разделывайте рыбу в полуразмороженном виде - это сохранит сочность ее мяса.

* Сбрызгивайте рыбу, уже обработанную, соком лимона или слабым раствором уксуса, лимонной кислоты для уменьшения характерного запаха.

* Солите рыбу непосредственно перед тепловой обработкой во избежание потерь ценных веществ, выделяемых с соком рыбы.

* Вкусовое своеобразие рыбных блюд при подаче как бы оттеняют охлажденный лимонад, квас, минеральная вода.

Желаю Вам приятного аппетита!

Как быстро охладить

Как быстро охладить компот?

Вы продумали как сварить компот, а как быстро охладить его не знаете.

Если Вам нужно быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую добавлено немного крупной соли.

Вот и весь маленький секрет...

Как сделать бульон прозрачным

Как сделать бульон прозрачным и красивым?

Бульон из замороженного мяса или из замороженной птицы даже у самых опытных хозяек не всегда получается прозрачным.

Чтобы сделать бульон прозрачным, положите в кастрюлю с бульоном хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, надо будет вынуть).

Доведите бульон до кипения на умеренном огне, процедите - и бульон приобретет аппетитный, красивый, прозрачный вид.

Желаю Вам приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками по-русски

Шарлотка с яблоками по-русски готовится легко, быстро и просто.

В форму, смазанную сливочным маслом, уложить слоями толченые ржаные сухари (всего понадобится 150 г) и мелко нарезанные яблоки (10 шт.).

Каждый слой пересыпать сахарным песком, положить кусочки сливочного масла.

Форму поставить в духовку на 20 минут при температуре 160 - 180 градусов С.

Когда яблоки станут мягкими, а сухари вберут сок, шарлотку вынуть из духовки.

Шарлотка с яблоками по-русски вкусна и в горячем и в холодном виде.

Шарлотку с яблоками по-русски можно подавать с вареньем, фруктовым соком, медом, разными напитками.

   Вам понадобятся:

• ржаные сухари   -  150 г,
• яблоки   -  10 шт.,
• сахар   -  300 г (можно взять по вкусу),
• сливочное масло   -  100 г.

Картофель тушеный с грибами

Картофель тушеный с грибами - это очень вкусное блюдо.

Картофель тушеный с грибами можно приготовить как со свежими, так и с другими грибами.

Очищенные, промытые свежие грибы ошпарить кипятком,
нарезать, обжарить на сковороде с шинкованным (нарезанным полукольцами) репчатым луком в небольшом количестве сливочного масла.

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, затем обжарить. Положить вместе с поджаренными с луком и грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя.

Добавить соль, перец по вкусу, лавровый лист, ветки петрушки, накрыть кастрюлю крышкой. Тушить 30 минут, после закипания, на умеренном огне.

В картофель тушеный с грибами можно положить сметану.

При подаче на стол удалить ветки петрушки, лавровый лист, посыпать рубленной зеленью.

Картофель тушеный с грибами можно также приготовить с сушеными грибами.

Для этого грибы предварительно замочить на несколько часов в холодной воде, варить в той же воде, в которой они замачивались.

Затем грибы нарезать, обжарить с луком.

Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля.

   Вам понадобятся:

• картофель   -  750 г,
• грибы свежие   -  500 г  (грибы сушеные - 200 г),
• лук репчатый   -  2  шт.,
• сметана   -  0,5 стакана,
• сливочное масло   -  3 ст. ложки.,
• зелень   -  1 пучок,
• лавровый лист   - 2 - 3 шт.,
• петрушка   -  2 ветки,
• соль, перец   -  по вкусу.

Засолка сала в луковой шелухе

Засолка сала в луковой шелухе - это один из многих способов соления сала в домашних условиях.

По внешнему виду сало, засоленное в луковой шелухе, очень похоже на копченое. А сам рецепт засолки сала в луковой шелухе очень прост, отличается особым вкусом.

Для засолки сала используется любое свиное сало, но лучше, если оно будет с мясной прослойкой, обязательно со шкуркой.

Взять широкую кастрюлю, чтобы удобно было доставать куски сала. Залить горячей водой луковую шелуху, дать ей постоять 5 минут, потом как следует промыть ее в чистой горячей воде.

Затем заливаем луковую шелуху приготовленным раствором (1л воды на 1 стакан соли) так, чтобы он ее полностью покрыл и варить 7 - 10 минут.

Подготовить куски сала, если они большие, разрезать, нашпиговать очищенным чесноком.

В кипящий раствор заложить подготовленные куски сала, довести их до кипения на сильном огне, затем добавляем нужные Вам специи и на умеренном огне варим еще 15 - 20 минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня и даем остыть салу в этом же растворе в холодном месте около 12 часов.

Затем сало вынуть из рассола, очистить от шелухи, при желании натереть измельченным чесноком, специями, затем поставить на сутки под небольшой пресс.

Готовое засоленное сало в луковой шелухе хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Вам понадобятся:

• сало свиное или грудинка   -  2 кг,
• соль   -  1 стакан на 1 л воды,
• луковая шелуха   -  2 стакана,
• чеснок   -  1 головка,
• специи   -  по вкусу.

Тыква печеная с яблоками

Тыква печеная с яблоками - это очень вкусное, полезное блюдо.

Тыкву хорошенько вымыть, очистить от кожуры и внутренностей, нарезать на кусочки.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на кусочки.

Все перемешать, тушить 10 - 15 минут до полу готовности. Затем снять с огня, немного остудить.

Добавить яичные желтки, растертые с сахаром.

Взбить белки в пену и так же добавить к основной массе.

Все осторожно размешать, запекать в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.

При подаче тыква печеная с яблоками посыпается сахарной пудрой.

К тыкве печеной с яблоками можно подать мед, джем, варенье.
   
   Вам понадобятся:

• тыква   -  500 г,
• яблоки   -  500 г,
• яйца   -  2 шт.,
• сахар   -  по вкусу,
• масло растительное рафинированное   -  30 г,
• сухари панировочные   -  50 г.